Les câpres sont les boutons floraux, conservés dans du sel ou dans du vinaigre, de la plante Capparis spinosa (de la famille des câpres Capparaceae). La plante est cultivée dans un climat méditerranéen. Le mot «câpres» est dérivé du mot grec kapto (κάπτω), qui signifie «mordant» et décrit les épines des diverses espèces dans le genre Capparis. Les câpres sont de couleur verdâtres et ont un goût frais, typique et vinaigré.

Les câpres sont classées selon leur diamètre comme indiqué ci-dessous. Les petites tailles sont plus rares.

• Lilliput (3-5 mm.)
• Non-pareille (5-7 mm.)
• Surfine (7-8 mm.)
• Capucine (8-9 mm.)
• Capote (9-11 mm.)
• Fine (11-12 mm.)
• Gruesas (> 12 mm.)

Les câpres peuvent être consommées  à part entière ou en pâte, selon les souhaits du consommateur. Ils sont également utilisés dans diverses sauces, des plats à base d’œufs, des sandwichs, avec du saumon fumé ou la viande crue, des pizzas.

Afin d’obtenir des caprons, nous récoltons plus tard. Les boutons floraux s’ouvriront et deviendront des caperons. Comme les câpres, ils sont classés selon la taille comme indiqué ci-dessous:

• 0 – 15 mm
• 15 – 18 mm 
• 8 – 22 mm

Nous pouvons les produire dans la saumure. 

Au XVIe siècle, les betteraves rouges étaient connues comme un légume savoureux et nutritif. Il existe différents types de betteraves, à savoir la betterave d’été et celle d’hiver que nous produisons chez Mattheeussens-Wido BV. 

Alors que les betteraves sont connues pour leur forme sphérique, les betteraves rouges que Mattheeussens-Wido B.V. produit sont allongées. Cette forme garantit des belles tranches uniformes. Les betteraves sont cultivées chez des agriculteurs spécialisés et sélectionnés soigneusement. Elles sont cuites, lavées et épluchées, ensuite elles sont coupées en tranches et mises en bocaux, accompagnées d’un jus de couverture à base de vinaigre, de sucre, de sel et avec ou sans arôme naturel. Après quoi les bocaux sont pasteurisés.

Le chou rouge est l’un des plus vieux choux du monde et a un goût sucré. Cependant, le nom est malheureux, car le chou est violet et non rouge. Pourtant, il est nommée ainsi dans tous les pays, à savoir le red cabbage (Anglais), le rotkohl (Allemand) et rode kool (Néerlandais). Le nom vient de la combinaison classique du chou rouge avec de la pomme, en faisant bouillir ensemble l’acide de la pomme donne au chou rouge sa couleur. Le chou rouge est délicieux comme ingrédient additionnel aux plats hivernaux.

En coupant le chou rouge frais, en le blanchissant et en le mettant en bocal avec du vinaigre, du sucre, du sel et un peu d’arôme de clou de girofle, Mattheeussens-Wido BV produit un délicieux bocal de chou rouge. Il est également possible de transformer notre compote de pommes faite-maison dans ce chou rouge, ce qui le rend encore plus savoureux.

Le chou rouge est préparé dans chaque pays de manière différente. Avec plus ou moins de vinaigre, plus ou moins de sucre et éventuellement completé avec une compote de pommes ou non. Pour le marché anglais, par exemple, nous produisons également une variante non blanchie: le chou rouge mariné.

Atjar tjampoer est un accompagnement indonésien, indien et malaisien. Aux Pays-Bas, le mot est toujours écrit selon l’orthographe d’origine, mais dans l’orthographe indonésienne moderne, le mot est maintenant écrit comme acar campur. acar ou achar signifie «épice en bocal (doux) vinaigré». Il est à l’origine un mot perse, mais on le retrouve dans plusieurs langues asiatiques. Si l’on utilise plusieurs légumes, on parle d’atjar tjampoer, acar campur, qui signifie «épicés en bocal (doux) au vinaigré».

Atjar tjampoer est fabriqué à partir d’un mélange de légumes incluant; du chou blanc, des carottes, des oignons et des cornichons. Différents types de légumes peuvent y être ajoutés, tels que des poivrons et des poireaux par exemple. Ce mélange est aromatisé dans un vinaigre contenant du sucre, du sel, des arômes naturels et un colorant naturel, en particulier l’épice koenjit (curcuma), donnant à l’atjar sa couleur jaune distinctive.

Le cornichon est un fruit de la plante Cucumis sativus.
La semence sera plantée dans le sol, et la culture des ces plantes pourra se faire verticalement ou horizontalement.

Deux éléments sont impératifs à la culture du cornichon: l’eau et le soleil. Nos plantes sont donc alimentées par un système d’irrigation goutte à goutte et la culture ne peut se faire qu’en été en Europe ou dans des régions chaudes. La récolte de nos cornichons se fait à la main.

Les cornichons ont peu de saveur car composés essentiellement d’eau.
C’est grâce à l’ajout du vinaigre et éventuellement de sucre que le cornichon a le goût que vous connaissez.

Mattheeussens-Wido B.V. offre l’assortiment complet, les différentes saveurs et toutes les sortes de cornichon.

La culture de l’oignon remonte au début du vingtième siècle.
Les petits ognons sontLes ognons sont un produit typiquement hollandais. Plus de 75% de la production mondiale est aux Pays-Bas.

Le marché européen, à l’exception du Royaume-Uni, consomme généralement des oignons de petites tailles allant de 10-14 mm à 28-32 mm de diamètre.
Les petits ognons sont surtout réputés pour leurs goûts vinaigrés ou aigre-doux.

Avant d’entrer dans notre unité de production, les oignons sont épluchés, triés pour avoir un calibre uniforme, lavés, et enfin produits dans un jus de couverture vinaigré au aigre-doux.

Le petit oignon est un ingrédient idéal pour ajouter à une salade fraîche, car il contient beaucoup de vitamines et peu de calories.