Archief

Kappertjes

Onze producten

Zilveruitjes
Augurken
Kappertjes
Atjar
Rode biet
Rode kool

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn, van de kappertjesplant, Capparis spinosa (uit de kappertjesfamilie Capparaceae). De plant wordt gekweekt in landen met een mediterraan klimaat. Het woord ‘kappertje’ is afgeleid van het Griekse woord kapto (κάπτω), dat ‘bijten’ betekent en de doornen van diverse soorten binnen het geslacht Capparis beschrijft. Kappertjes hebben een blauwgroene kleur en een frisse typische, zure smaak.

Kappertjes worden geclassificeerd op hun diameter zoals hieronder aangegeven. Kleine maten zijn zeldzamer en daardoor waardevoller.

  • Lilliput (3-5 mm.)
  • Non-pareille (5-7 mm.)
  • Surfine (7-8 mm.)
  • Capucine (8-9 mm.)
  • Capote (9-11 mm.)
  • Fine (11-12 mm.)
  • Gruesas (> 12 mm.)

Kappertjes kunnen zowel heel of verwerkt in een pasta geconsumeerd worden, afhankelijk van de wens van de consument. Daarnaast worden ze onder andere gebruikt in sauzen, eiergerechten, op broodjes gerookte zalm of rauw vlees, bij visgerechten en op pizza’s.

Als de kapperknopjes niet op tijd worden geplukt, bloeien ze uit tot kapperappeltjes. Ze zijn harder dan kappers en hebben zaden. Zoals kappertjes, worden ze geclassificeerd naar maat zoals hieronder aangegeven:

  • 0 – 15 mm
  • 15 – 18 mm 
  • 8 – 22 mm

Kapperappeltjes kunnen naar wens in pekel worden geproduceerd.

 

Rode biet

Rode biet

Onze producten

Zilveruitjes
Augurken
Kappertjes
Atjar
Rode biet
Rode kool

De rode biet wordt in de volksmond ook wel kroot genoemd. In de 16e eeuw heeft men rode bieten leren kennen als een lekkere, voedzame groente. Er bestaan verschillende soorten bieten, namelijk zomer- en winterbieten. Laatstgenoemde is de soort die wordt verwerkt bij Mattheeussens-Wido BV. Waar bieten bekent zijn als een bolvormig gewas, zijn de rode bieten die Mattheeussens-Wido B.V. verwerkt langwerpig. Deze vorm zorgt ervoor dat we mooie, ronde, egalere schijfjes krijgen als we deze gaan snijden.

Mattheeussens-Wido B.V. laat haar bieten bij gespecialiseerde, geselecteerde telers telen. Na levering worden ze gekookt en gewassen, waarbij ze van hun schil worden ontdaan. Vervolgens worden ze gesneden en in glazen potten ingelegd in een opgiet van water, azijn, suiker, zout met of zonder een natuurlijke aroma, waarna ze worden gepasteuriseerd, zodat ze lang houdbaar zijn en we het gehele jaar van dit unieke product kunnen genieten.

Rode kool

Rode kool

Onze producten

Zilveruitjes
Augurken
Kappertjes
Atjar
Rode biet
Rode kool

Rode kool

Rode kool is één van de oudste koolsoorten ter wereld en heeft van zichzelf een zoete smaak. De naam is echter een ongelukkige, de kool is immers paars en niet rood. Toch word het sluitkoolgewas in alle landen zo genoemd, te weten red cabbage (Engels), rotkohl (Duits) en Chou rouge (Frans). De naam is afkomstig van de klassieke combinatie van rode kool met appel, door deze samen te koken zorgt het zuur van de appel er namelijk voor dat de kool een rode kleur krijgt. Rode kool is heerlijk als toevoeging bij winterse gerechten, zoals hachee of wild.

Door de verse rode kool te snijden, blancheren en vervolgens in glazen af te vullen met een opgiet van azijn, suiker, zout en wat kruidnagel aroma produceert Mattheeussens-Wido BV een smakelijke pot rode kool. Zo is het ook mogelijk om onze zelfgeproduceerde appelmoes te verwerken in deze rode kool, wat het nog lekkerder maakt.

Rode kool wordt in alle landen bereid op een eigen, typische wijze. Gebonden of ongebonden, met meer of minder azijn, meer of minder suiker en eventueel met appelmoes. Voor de Engelse markt produceren we bijvoorbeeld ook een ongeblancheerde variant: pickled red cabbage.

Atjar

Atjar

Onze producten

Zilveruitjes
Augurken
Kappertjes
Atjar
Rode biet
Rode kool

Atjar  tjampoer  is een zuur (bij)gerecht afkomstig uit de Indonesische, Indische en Maleisische keuken. In Nederland wordt het woord nog volgens de oude Nederlands-Indische spelling geschreven, maar in de moderne Indonesische spelling wordt het woord nu geschreven als acar campur. Acar of achar betekent ongeveer ‘kruidig ingemaakt in (zoet)zuur’. Het is oorspronkelijk een Perzisch woord, maar komt voor in diverse Aziatische talen. Als er meerdere groenten worden gebruikt spreekt men van atjar tjampoer, acar campur, wat ‘kruidig ingemaakt gemengd (zoet)zuur’ betekent.Atjar tjampoer wordt gemaakt van een mengeling van groente zoals; witte kool, wortelen, uien en augurk. Hieraan kunnen verschillende soorten groente worden toegevoegd zoals paprika, prei en zelfs Spaanse peper. Mattheeussens-Wido B.V. maakt de atjar in overleg met de klant op zijn wens met een groentemengeling met als basis witte kool, wortel en ui, aangevuld met andere groente. Deze mengeling wordt op smaak gebracht in een azijn met suiker, zout, natuurlijke aroma’s en natuurlijk kleurstof, met name het kruid koenjit (kurkuma), waardoor de atjar zijn kenmerkende gele kleur krijgt. Daarna wordt de atjar gepasteuriseerd zodat deze lang houdbaar blijft.

Zo is atjar een heerlijk bijgerecht bij een rijsttafel, bami- of nasischotel, maar ook heerlijk bij een bord friet met saté.

Augurken

Augurken

Onze producten

Zilveruitjes
Augurken
Kappertjes
Atjar
Rode biet
Rode kool

De augurk is een vrucht van de plant Cucumis sativus en behoort tot de familie van de komkommerachtigen. Augurken groeien aan een typische slinger plant, vergelijkbaar met de veel bekendere komkommer-, tomaat- en aardbeienplant. De teelt vindt vlakvelds of aan draad plaats. Waar vroeger kruisbestuiving nodig was is dit tegenwoordig dankzij parthenocarpe rassen niet altijd meer nodig. In Europa is het groeiseizoen van juni tot september. Aan de planten komen bloemetjes waaronder zich gelijk een klein vruchtje ontwikkeld. Afhankelijk van de hoeveelheid water en zon, groeien de augurken in enkele dagen uit tot grote vruchten, waarna ze geplukt worden. Tegenwoordig worden de planten via druppelbevloeiing voorzien van water, zodat het de plant nooit aan vocht of de juiste meststoffen ontbreekt.

Augurk aan plantDe vrucht heeft ongeveer een lengte-dikte verhouding van 3:1. Er wordt een breed scala aan sorteringen onderscheiden. Deze worden op verschillende manieren aangeduid, meestal in lengtematen of aantal per kg, waarbij de laatste de meest praktische is. De sorteringen lopen uiteen van zeer klein, 250-400 stuks per kg, tot zeer groot, 6-8 stuks per kg. Laatstgenoemde categorie wordt ook veel gebruikt voor de gesneden augurken (augurkensticks, breedliggers en dill-chips).

Augurken hebben van nature weinig smaak, de smaak is vergelijkbaar met een vlakke, licht bittere komkommersmaak, maar in tegenstelling tot de komkommer wordt de augurk zelden als verse groente gegeten. Augurken worden, nadat ze zijn gewassen, vers ingelegd in een opgiet van water, azijn, suiker, zout, kruiden en natuurlijke aroma’s waarna ze worden gepasteuriseerd zodat ze lang houdbaar zijn.

Mattheeussens-Wido B.V. is al vele decennia bekend met dit proces. We zijn in de jaren 20 van de vorige eeuw begonnen met het verhandelen van verschillende soorten ingemaakte zuren en in 1968 is de productie van zuurwaren gestart in Ossendrecht. Mattheeussens-Wido B.V. biedt het complete assortiment aan, verschillende smaken, sorteringen en zowel hele als gesneden augurken.

Augurk op snijplank

n.

 

 

 

 

Zilveruitjes

Zilveruitjes

Onze producten

Zilveruitjes
Augurken
Kappertjes
Atjar
Rode biet
Rode kool

Zilveruien zijn een typisch Nederlands product en worden al meer dan 100 jaar in Nederland  verbouwd.  Ze worden geoogst van eind juli tot eind augustus/begin september. Veruit het grootste deel van de zilveruien die wereldwijd worden verhandeld zijn van Nederlandse oorsprong. Zilveruien worden heel dicht bij elkaar gezaaid en groeien in een dikke mat kort onder het maaiveld.

De naam zilverui komt van de glazige vorm en de zilveren gloed van het uitje, dit krijgt hij van de azijn waarmee de zilveruitjes ingemaakt worden. Er zijn vele verschillende maten waarin de zilverui gekocht kan worden, dit varieert van 10-14 mm tot 28-32 mm en 32+. De maat die we in Nederland het vaakst tegenkomen zijn de maten 10-14 mm, 14-16 mm en 16-18 mm. De grotere maten worden vooral in Groot-Brittannië geconsumeerd.

Amsterdamse uitjesNaast verschillende groottes zijn zilveruitjes ook in meerdere smaken verkrijgbaar. Zo zijn er zoetzure, zure, maar ook gekleurde zilveruitjes, waarvan de Amsterdamse uitjes de bekendste zijn.

De zilveruien worden geschild, gesorteerd en gewassen aangeleverd, waarna ze door Mattheeussens-Wido B.V.  in een typische opgiet van water, azijn, (suiker), zout en natuurlijke aroma’s ingelegd worden in glazen potten. Vervolgens worden ze gepasteuriseerd, zodat ze lang houdbaar zijn. Hierdoor krijgen ze hun unieke smaak. Zilveruitjes zijn een heerlijke toevoeging aan een frisse salade, ze bevatten namelijk veel vitamines en weinig calorieën. Daarnaast zijn ze ook zalig bij bijvoorbeeld een kaasplankje of bij een lekker stuk vlees of vis!