Atjar

Atjar tjampoer est un accompagnement indonésien, indien et malaisien. Aux Pays-Bas, le mot est toujours écrit selon l’orthographe d’origine, mais dans l’orthographe indonésienne moderne, le mot est maintenant écrit comme acar campur. acar ou achar signifie «épice en bocal (doux) vinaigré». Il est à l’origine un mot perse, mais on le retrouve dans plusieurs langues asiatiques. Si l’on utilise plusieurs légumes, on parle d’atjar tjampoer, acar campur, qui signifie «épicés en bocal (doux) au vinaigré».

Atjar tjampoer est fabriqué à partir d’un mélange de légumes incluant; du chou blanc, des carottes, des oignons et des cornichons. Différents types de légumes peuvent y être ajoutés, tels que des poivrons et des poireaux par exemple. Ce mélange est aromatisé dans un vinaigre contenant du sucre, du sel, des arômes naturels et un colorant naturel, en particulier l’épice koenjit (curcuma), donnant à l’atjar sa couleur jaune distinctive.