Câpres

Les câpres sont les boutons floraux, conservés dans du sel ou dans du vinaigre, de la plante Capparis spinosa (de la famille des câpres Capparaceae). La plante est cultivée dans un climat méditerranéen. Le mot «câpres» est dérivé du mot grec kapto (κάπτω), qui signifie «mordant» et décrit les épines des diverses espèces dans le genre Capparis. Les câpres sont de couleur verdâtres et ont un goût frais, typique et vinaigré.

Les câpres sont classées selon leur diamètre comme indiqué ci-dessous. Les petites tailles sont plus rares.

• Lilliput (3-5 mm.)
• Non-pareille (5-7 mm.)
• Surfine (7-8 mm.)
• Capucine (8-9 mm.)
• Capote (9-11 mm.)
• Fine (11-12 mm.)
• Gruesas (> 12 mm.)

Les câpres peuvent être consommées  à part entière ou en pâte, selon les souhaits du consommateur. Ils sont également utilisés dans diverses sauces, des plats à base d’œufs, des sandwichs, avec du saumon fumé ou la viande crue, des pizzas.

Afin d’obtenir des caprons, nous récoltons plus tard. Les boutons floraux s’ouvriront et deviendront des caperons. Comme les câpres, ils sont classés selon la taille comme indiqué ci-dessous:

• 0 – 15 mm
• 15 – 18 mm 
• 8 – 22 mm

Nous pouvons les produire dans la saumure.