Rode kool

Rode kool is één van de oudste koolsoorten ter wereld en heeft van zichzelf een zoete smaak. De naam is echter een ongelukkige, de kool is immers paars en niet rood. Toch word het sluitkoolgewas in alle landen zo genoemd, te weten red cabbage (Engels), rotkohl (Duits) en Chou rouge (Frans). De naam is afkomstig van de klassieke combinatie van rode kool met appel, door deze samen te koken zorgt het zuur van de appel er namelijk voor dat de kool een rode kleur krijgt. Rode kool is heerlijk als toevoeging bij winterse gerechten, zoals hachee of wild.

Door de verse rode kool te snijden, blancheren en vervolgens in glazen af te vullen met een opgiet van azijn, suiker, zout en wat kruidnagel aroma produceert Mattheeussens-Wido BV een smakelijke pot rode kool. Zo is het ook mogelijk om onze zelfgeproduceerde appelmoes te verwerken in deze rode kool, wat het nog lekkerder maakt.

Rode kool wordt in alle landen bereid op een eigen, typische wijze. Gebonden of ongebonden, met meer of minder azijn, meer of minder suiker en eventueel met appelmoes. Voor de Engelse markt produceren we bijvoorbeeld ook een ongeblancheerde variant: pickled red cabbage.